Kuivattu nyhtöpossu ulkofileestä

Kuivattua nyhtöpossua

Nyhtöpossu eli pulled pork tehdään usein porsaan kasslerista. Mutta koska kassler on sen verran rasvaista kuivattavaksi, niin päätin kokeilla tehdä nyhtöpossua porsaan ulkofileestä. Porsaan ulkofileen rasvapitoisuus on vain noin 4 %, joten se on hyvin vähärasvaista. Lopputulos on mielestäni oikein hyvä. Olen tehnyt tätä jo nyt kaksi kertaa, eikä tässä voi oikein epäonnistua. Vaellusruoan suhteen ainoa ongelma on se, että tämä pitää pyrkiä pakkaamaan mahdollisimman nopeasti, jotta sitä ei tule syötyä. Lisäksi kuivaamisen laadunvalvonnassa kuivaamisen aikainen hävikki aiheuttaa suurta mittaepätarkkuutta.

Ulkofilepalat viipaloituina padassa valmiina uuniin

Kuivattu nyhtöpossu ulkofileestä sopii oikein mainiosti myös sellaisenaan syötäväksi. Vettä ja rasvaa lisäämällä siitä on moneksi vaellusruoaksi; tortilloihin, riisin tai pastan kera, sämpylän tai pita-leivän täytteeksi. Miksi ei vaikka näkkileivänkin päälle! Tällä ohjeella on helppo onnistua.

Mausteita ja kastikkeita voi varioida ihan oman makumieltymyksen mukaan. Tässä liemipohjana on käytetty kuivaa ja alkoholitonta omenasiideriä ja Coca Colaa. Omenasiiderin sijaan myös omenamehu voisi toimia. Halutessaan voi käyttää myös pelkästään Coca Colaa. Colana käy varmasti myös mikä muu tahansa cola-juoma, kunhan se on makeutettu sokerilla. Maustekastikkeen voi tehdä halutessaan itse. Itse käytin tässä valmiskastiketta ja paistolientä. Valmiskastikkeena minulla on ollut Sweet Baby Ray's Original maustekastiketta. Halutessaan kuivamausteseoksen voi hankkia valmiina rub-seoksena. Minulla sattui olemaan mausteita varastossa, joten käytin niitä. Yleisohjeena sanoisin, että kuivamausteseosta tarvitaan yhteensä noin 2 ruokalusikallista lihakiloa kohti.

Nyhtöpossu ulkofileestä

Raaka-aineet

Liha ja liemi-ainekset

n. 1,3 kg Porsaan ulkofilettä
n. 1,5 dl Omenasiideriä
n. 1,5 dl Coca Colaa (Original Taste)

n. 2 dl BBQ-kastiketta, esim. Sweet Baby Ray's Original Barbeque Sauce

Mausteseos

1 rkl Ruokosokeria

1 tl Juustokuminaa
1 tl Chipotle chiliä
1 tl Savupaprikaa
1 tl Korianterin siemeniä murskattuna

1 tl Jauhettua inkivääriä
1,5 tl Mustapippuria murskattuna
1 tl Sipulijauhetta
1 tl Valkosipulijauhetta
1,5 tl Suolaa

Valmistus

1. Poista porsaan ulkofileestä mahdolliset kalvot ja rasvakerros.
2. Leikkaan ulkofile noin 5 cm viipaleiksi.
3. Laita uuni lämpenemään 130-150 °C.
4. Sekoita mausteseos. Hiero mausteseos tasaisesti lihapaloihin.
5. Aseta lihat pystysyin pataan. Kaada pataan omenasiideri ja Coca Cola. Nestettä tulisi olla noin 2,5 cm padan pohjalla siten, että nestettä on noin lihojen puoleen väliin.
6. Laita pata kannella raollaan peitettynä uuniin alatasolle.
7. Paista 4-6 tuntia, kunnes lihan pystyy repimään haarukalla. Huom. ulkofilettä käyttäessä liha ei hajoa kuten kassleria käyttäessä. Kääntele lihoja noin tunnin välein ympäri. Lisää pataan tarvittaessa Coca Colaa. Paiston loppuvaiheessa lientä on hyvä olla noin 1,5 dl.
8. Kun liha on kypsää ja nyhdettävää, ota pata pois uunista ja anna lihan jäähtyä jonkin aikaa. Lihan voi nostaa myös padasta pois jäähtymään leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Säästä paistoliemi. Kun liha on jäähtynyt, nyhdä se suikaleiksi ja levitä pellille.
9. Nosta uunin lämpö 215-225 °C
10. Sekoita noin 1,5 dl paistolientä ja 2,5 dl BBQ-kastiketta keskenään kulhossa. Kaada seos lihan päälle ja sekoita se lihan kanssa.
11. Paista uunissa keskitasolla noin 10-15 minuuttia.

Valmista nyhtöpossua kuivuriin laitettavaksi 

Kuivaaminen

Levitä jäähtynyt nyhtöpossu kuivaustasoille ohuena kerroksena, ja kuivaa kuivurissa 60 °C kunnes liha katkeaa rapsahtamalla. Lihaa on hyvä sekoitella kuivaamisen aikana.