Jauhelihan kuivaaminen

Tässä kerron naudan jauhelihan kuivaamisesta sen, kuinka sen teen itse. Omat kuivaukset on onnistunut näin tehden oikein hyvin.

Tärkeimpiä asioita prosessissa on hygenia. Käsiä on hyvä pestä joka välissä. Lisäksi on tärkeää, että missään vaiheessa ei käytetä samoja astioita raa'an ja kypsän lihan käsittelyn yhteydessä. Esimerkiksi raakaa ja kypsennettyä jauhelihaa ei punnita samassa astiassa, ellei astiaa ole puhdistettu eli tiskattu välissä.

Kuivattua naudan paistijauhelihaa

Jauhelihan kuivaaminen

Itse olen käyttänyt käytännössä vain yhtä tuotetta; rasvapitoisuudeltaan 7 % naudan paistijauhelihaa. Kuivausprosessi on helppoa. Ensimmäiseksi punnitsen raa'an jauhelihan painon. Tämän jälkeen paistan jauhelihan ilman rasvaa paistinpannulla. Laitan jauhelihan kokkien ohjeista piittaamatta lämpenevälle pannulle. Paistan jauhelihaa maksimilämpöä pienemmällä lämmöllä, pilkkoen jauhelihaa lastalla pienemmäksi. Kun lihasta alkaa irtoamaan nestettä, säädän lieden lämpötilaa keskilämpöä hieman suuremmalle lämmölle. Sekoittelen ja pilkon jauhelihaa edelleen lastalla. Kun nesteestä on hävinnyt noin puolet, maustan jauhelihan suolalla. Suolaa olen laittanut noin prosentin raakapainosta, eli noin 4 grammaa. Käytännössä siis 400 g jauhelihapaketilliseen vajaan teelusikallisen. Itselläni on käytössä mittateelusikka, joten tiedän melko tarkalleen suolan painomäärän mitasta katsoen.

Kun paistoksesta on haihtunut kaikki neste pois, lopetan jauhelihan paistamisen. Annan jauhelihan jäähtyä pannulla jonkin aikaa. Kun jauheliha on jäähtynyt, punnitsen paistetun jauhelihan.

Jauhelihan punnitsemisen jälkeen levitän paistetun jauhelihan kuivurin kuivaustasoille. Itselläni on Emaxin 245 watin hedelmä- ja kasvikuivuri. Jaan 400 g:n jauhelihan kahdelle kuivaustasolle. Jauhelihan kuivaan kuivurilla 65 °C:n lämpötilassa. Kuivausaika on näin tehden reilun yhdeksän tuntia. Kuivauksen jälkeen punnitsen jauhelihan uudelleen.

Kuivatun jauhelihan käyttö ruokaan

Koska olen punninnut jauhelihan raakana, paistettuna ja kuivattuna, saan siitä osviittaa sekä itse kuivaamiseen että myös määriteltyä helpommin, kuinka kuivattua jauhelihaa käytän itse ruokiin.

Jos haluamassani ja käyttämässäni reseptissä on annettu esimerkiksi jauhelihan määrä, voin vastaavaan kuiva-aineksista tehtyyn ruokaan laskea kuivatun jauhelihan määrän jakamalla kuivatun jauhelihan painon raa'an jauhelihan painolla.

Omien kuivaamisten perusteella olen tullut tulokseen, että noin 30 grammaa kuivattua jauhelihaa vastaa 100 grammaa raakaa jauhelihaa.