Revitty ja kuivattu kana

Broilerin jauhelihassa minua on aina hieman häirinnyt suutuntuma. Ajattelinkin kokeilla revityn kanan kuivaamista. Nyt takana on yksi kerta kokeilua, ja jaan tässä ajatukseni siitä.

Käytin tähän neljä kappaletta broilerin rintafileitä, jotka painoivat yhteensä noin 600 grammaa. Kypsensin kaikki rintafileet padassa ja uunissa. Käytännössä kypentäminen tapahtui keittämällä. Liemenä tässä oli puoli litraa kanalientä (0,5 l vettä ja 1 kpl kanaliemikuutio), jonka lisänä noin desilitra omenamehua. Muina mausteina käytin vain sipulijauhetta, valkosipulijauhetta, mustapippuria ja chilijauhetta. Halusin maustaa kanan senkin takia konservatiivisesti, että voisin käyttää sitä monipuolisesti erilaisissa ruoissa.

Itse valmistus oli yllättävän helppoa ja nopeaa. Laitoin vain ainekset pataan, kannen päälle ja padan uuniin. Kiertoilmauunissa lämpötila oli 175°C. Kana kypsyi revittäväksi vajaassa tunnissa. Nostin rintafilepalat pois padasta, ja revin kanan pieniksi palasiksi, ja levittelin palat pellille. Pirskottelin palasten päälle padassa ollutta nestettä noin pari desiä ja laitoin revityn kanan uuniin 205°C ja noin seitsemän minuuttia. Tällä paahtamisella ajatukseni oli, että maut leviäisivät paremmin kanaan. Nyt jälkeen päin sanottuna, ehkä lämpötila olisi voinut olla matalampi, noin 190°C, ja pitää revittyä kanaa uunissa noin 10-15 minuuttia. Kanan rapeaksi paahtunut osa ei vain vaikuta oikein ennallistuvan kovin hyvin, vaan se jää kovaksi kuivaamisen jälkeen.

Revitty kana otettu uunista

Revityn kanan kuivaaminen oli noin yhtä suoraviivaista kuin kypsentäminenkin. Kuivasin revityn kanan kuivurissa 70°C:ssä. Kuivausaika oli neljä tuntia. Tästäkin nyt jälkiviisaana voisi sanoa, että ehkä kuivauksen voisi tehdä myös 60-65°C:ssa. Tällöin kana ennallistuisi ehkä hieman paremmin. Nyt palojen pintaan vaikutti tulevan pinta, joka estää kosteuden imeytymisen. Ei tämä epäonnistunutta näinkään ollut, mutta tulen lämpötiloja jatkossa varmaankin hieman muuttamaan tästä.

Kuivattua revittyä kanaa

Testasin siis jo hieman ennallistamista kahdella eri tavalla. Ensin kokeilin pastareseptiä, jossa ajatukseni oli haudutettava ruoka. Siis sellainen, johon kaadetaan vain kiehuva vesi ja annetaan ruoan hautua syötäväksi. Tämä ei oikein onnistunut. Tämä kana ei vaikuta ennallistuvan - siis pehmenevän - säädyllisessä ajassa vain kiehuvaa vettä päälle kaatamalla. Tosin sanoen; ruoka on kylmää ja pasta mössöä ennen kuin ruokaa voi syödä. Keittämällä kana ennallistui noin 2-3 minuutissa. Ja tosiaan, sekä kypsennys- että kuivauslämpötiloja säätämällä uskon löytyvän hyvän kompromissin.