Mississippi-spagetti (Missis Sippi Spagetti)

Mississippi-spagetti (a.k.a. Missis Sippi Spagetti)

Joskus retkiruoat syntyvät harkitusti, viikkojen suunnittelun ja reseptikokeilujen jälkeen.
Ja joskus, kuten tässä tapauksessa, sitä lähtee tekemään yhtä asiaa, mutta päätyykin aivan toiseen päätyyn; kuivaamaan keitettyä spagettia ja rakentamaan jonkinlaista Memphis-tyylistä lohturuokaa eräkeittiössä. Ja vielä ensilumen aikaan.

Ensilumi oli satanut, järvi oli jo riitteessä.

Kaikki alkoi siitä, kun olin kehittelemässä nyhtöpossusta erilaisia ruokia. Ajatuksena oli ainakin meksikolaiset carnitas-pohjaiset tacot, kiinalainen hoisin/five spice -henkinen possu riisillä, sekä BBQ-tyyppinen nyhtöpossu juustomakaronilla. Aiemmin olen tehnyt hyvin onnistunutta nyhtönautaa ja -possua juustomakaronilla. Juustomakaronin ja nyhtönaudan ohje löytyy täältä. Trkoitukseni oli etsiä uutta mausteseosta nyhtöpossulle, jonka lisäisisin kuivattuun nyhtöpossuun sitä ennallistettaessa. Sattumoisin eksyinkin Memphis BBQ Spaghetin ohjeisiin. Memphisissä se on kai jonkinlainen klassikko: paksua BBQ-kastiketta, vähän tomaattia, sipulia ja paprikaa, sekä nyhtöpossua tai muuta lihaa. Ja tietenkin spagettia, joka imaisee kaiken soosin itseensä. Siis kunnon leveällä siveltimellä tehtyä lohturuokaa. Siitä syntyi oma ajatus ja sitten versioni: Mississippi-spagetti, eli Missis Sippi Spagetti. Ensimmäistä nimeä käytetään, kun ruokaa tehdään. Jälkimmäistä nimeä, kun edellisiltana nuotiolla juuri ennen nukkumaan menoa kysytään, mitä ruokaa syödään huomenna.

Mitä Mississippi-spagetti siis on?

Lyhyesti: se on eräänlainen barbecue-spagettibolognese. Vähän kuin joku olisi vienyt kotikutoisen bolognesen kesälomalle Yhdysvaltain Tennesseehen seurustelemaan paikallisten kanssa. Ja sitten. Tiedäthän.

Perusajatus BBQ-spagetissa on:

• 70 % BBQ-kastiketta
• 30 % tomaattia
• nyhtöpossua sopivasti
• sipulia, paprikaa, ja
• spagettia, joka imee kastikkeen itseensä.

Koska käytän tässä Poppamiehen No Added Sugar Barbeque-kastiketta, niin käytän suhteita toisin päin: eli BBQ-kastiketta n. 30 % ja tomaattimurskaa n. 70 %. BBQ-kastike on sen verran hapokas ja tulinen, että toimii mielestäni niin paremmin. En tiedä, onko se oikein. Tämä resepti toimii kuitenkin retkiversiona yllättävän hyvin: pasta ennallistuu mukavan pehmeäksi, BBQ-kastikkeesta kuivattu leather - nahka - sulaa nopeasti ja nyhtöpossu toipuu pienen veden määrän avulla juuri oikean makuiseksi. Halutessaan tähän voi lisätä vihreää paprikaa ja sipulia. Paprika ja sipuli on mainittu monissa ohjeissa. Sipulin korvaan hyvin usein sipulijauheella. Vihreää paprikaa en viitsinyt tätä kokeilua varten kuivata, eikä tämä sitä mielestäni kaipaakaan. Jos sipulia ja paprikaa laittaisin, niin silppuaisin ne sauvasekoittimella hyvin pieneksi silpuksi. Mutta tämä toimii mättönä oikein hyvin ilman sipuli- ja paprika-silppuakin.

Spagettina käytin tässä Coop luomu spagettia, jonka keittoaika on 8-10 minuuttia. Itse keitin spagettia noin kahdeksan minuuttia. Sen jälkeen huuhtelin kylmällä vedelle ja asetin kuivuriin. Kuivasin spagettia 60°C noin 12 tuntia. Näin spagetti ennallistui myös hyvin. Retkiversioissa edullisemmat pastat toimivat mielestäni yleensä paremmin kuin hitaasti kuivatut ja ns. paremmat pastat.

Tämä on juuri sellainen ruoka, jonka tekemistä en ollut edes oikeastaan suunnitellut, mutta josta tuli lopulta yllättävän hyvä. Niin hyvä, että se ansaitsi oman blogipostauksensa.

Mississippi-spagettia Coca-Colan kera

Seuraava ohje on yhdelle henkilölle.

Mississippi-Spagetti

Ainekset:

• 35 g (105 g) kuivattua nyhtöpossua
• 13 g (50 g) kuivattua BBQ-kastiketta (Poppamies No Added Sugar Barbeque-kastike)
• 15 g (100 g) kuivattua tomaattimurskaa
• 80 g (250 g) kuivattua, keitettyä spagettia
• 20 g öljyä tai voita
• 1 tl sipulijauhetta
• 1 tl persiljaa
• 1 tl ruskeaa sokeria
• 1 tl maissitärkkelystä
• 1 tl lihaliemijauhetta
• 0,5 tl natriumglutamaattia
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 tl oreganoa
• 0,5 tl basilikaa
• 0,5 tl paprikajauhetta
• 0,5 tl valkosipulijauhetta
• 0,5 tl juustokuminaa
• 0,25 tl savupaprikajauhetta

Suluissa on tuoreen/raa'an/kypsän raaka-aineen paino.

Lisää kuivat aineet pieneen kattilaan. Kaada vettä sen verran päälle, että ainekset juuri ja juuri peittyvät, noin 3,5-4 dl. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Keitä noin minuutti. Sekoita hyvin. Anna seoksen hautua noin 10 minuuttia, sekoita välillä. Lisää tarvittaessa vettä ja kuumenna tarvittaessa uudelleen.

Savun ja tomaatin yhdistelmä toimii spagetin kanssa yllättävän hyvin. Retkellä tämä on juuri sellainen lohturuoka, joka pysäyttää hetkeksi teltan ovella, maisemia katsellessa, ja saa miettimään; tämä resepti ansaitsisi paikkansa myös kotikeittiössä.

Mississippi-spagetti.

Missis Sippi Spagetti.

Tai kuten Jaakko Taavetti sanoisi: "mhissis shippis shpaghetti."