Mummon keittiöstä - muikkulaatikko juureksilla

Tämä ei ole pannukahvia nuotiolla. Tämä on muikkulaatikko, joka vie takaisin nuoruuteni Saimaalle.

Olen asunut joitain vuosia Saimaalla saaressa. Nuotanveto tuli myös minulle tutuksi. Siihen aikaan muikkua nousi saaliina vähän. Silloin kun sitä nousi, se oli herkkua. Rantakalaa, savumuikkua ja joskus paistettua muikkua.

Nykyisinkin tekee ajoittain mieli muikkua - se vie ajatuksissa myös takaisin mummon luo - lapsuuteen ja nuoruuteen. Mummoni teki uransa sairaalan dieettikeittiössä. Dieettikeittiössä ruuat tehtiin yksilöllisesti. Mummon ruuanlaittofilosofia näkyi myös ruuan tarjoilussa läheisilleen. Ruoka oli usein hyvin ravitsevaa, mutta tarkoitukseensa sopivaa - maitoakin oli aina jääkaapissa vähintään kahta lajia: rasvatonta ja täysmaitoa. Ehkä juuri siksi tämäkin laatikko on ravitseva mutta tasapainoinen. Ei raskas, mutta ei kevytkään. Tarkoitukseensa sopiva.

Valmiin laatikon voi koristella tillillä

Koska asun kaupunkiasunnossa, savumuikkua on käytännössä mahdoton tehdä. Vaihtoehdoiksi jää rantakala, paistetut muikut - tai uunissa tavalla tai toisella valmistetut muikut. Rantakala vaatii käytännössä hyvin tuoreen kalan, joten vaihtoehdot supistuu entisestään. Hätälän uunimuikut on herkkua - tekipä myös omakin mummo hieman sen tyyppisesti muikkuja. Nyt kuitenkin halusin kehitellä jotain, joka veisi aidosti takaisin mummon keittiöön tuoksun ja maun suhteen.

Kokonaisvaltaisesti.

Siitä maku- ja tuoksumaailmasta syntyi muikkulaatikko, jossa on perunaa, palsternakkaa ja juuriselleriä. Ruoka ei ole liian hienostunut. Ei liian kevyt, mutta kuitenkin tasapainoinen herkku. Sellainen, joka maistuu siltä, että sitä voi syödä sunnuntain lisäksi vielä maanantainakin.

Kun laatikon kylkeen laittaa maustekurkkua ja etikkapunajuurta, ollaan lähellä sitä hetkeä, jossa aika hidastuu - lähes pysähtyy. Parhaat muistot palaavat mieleen.

Halutessaan ruuan voi kruunata alkoholittomalla pilsillä -  esimerkiksi alkoholiton Kukko Pils toimii erinomaisesti.

Mummolan muikkulaatikko juureksilla

3-4 annosta

Ainekset:

• 250 g muikkuja (perattuja ja päättömiä)
• 500 g perunoita
• 150 g palsternakkaa
• 100 g juuriselleriä
• 2 pientä keltasipulia
• 1-2 valkosipulinkynttä
• ruukku tilliä
• 2 munaa
• 3,3 dl kuohukermaa
• 0,5-1 dl vettä (tai maitoa)
• suolaa
• 5-6 maustepippuria murskattuna
• mustapippuria myllystä
• voita
• hieman sitruunankuorta + tilkka mehua

Valmistus:

1. Kuullota sipuli voissa rauhassa 10-15 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja vaalean kullanruskeaa. Ei tarvitse tummentaa syvän karamelliseksi - riittää että makeus herää. Lisää lopussa hienonnettu valkosipuli.
2. Viipaloi perunat 2-3 mm paksuisiksi viipaleiksi, palsternakka noin 2 mm ja selleri 1,5-2 mm paksuisiksi. Käytä palsternakka ja selleri nopeasti pannun kautta voissa paistellen, jotta niiden maku voimistuu.
3. Sekoita kananmunat, kerma ja vesi siten, että munakermaa on noin 5 dl. Mausta kunnolla suolalla ja mustapippurilla. Munakerma saa maistua hieman suolaiselta sellaisenaan. Lisää vähän raastettua sitruunankuorta.
4. Voitele vuoka. Levitä pohjalle 1/3 perunoista. Perunoiden päälle kevyt suolaripaus. Niiden päälle levitetään muikut ja murskattu maustepippuri. Lisää seuraavaksi sipulit ja lähes kaikki juurekset. Seuraavaksi noin 2/3 silputusta tillistä.
5. Lisää seuraavaksi loput perunat ja juurekset.
6. Kaada munakerma tasaisesti. Kopauta vuokaa pöytään, jotta neste valuu kerroksiin. Lisää muutama pieni voinokare pintaan.
7. Paista uunissa 180 °C keskitasolla (kiertoilmauunissa riittää 170 °C). Peitä vuoka foliolla noin 60 minuuttia. Poista folio ja nosta lämpötila 190-200 °C. Paista vielä 10-15 minuuttia, kunnes pinta saa kevyen värin
8. Anna vetäytyä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.
9. Viimeistele laatikko tillillä ja pienellä tilkalla sitruunamehua juuri ennen pöytään viemistä.