Hernekeitto - savuisen syntinen, täysin vegaaninen

11.1.26

Hernekeitto. Se arkinen, torstainen, kouluruokamuistoihin liimautunut klassikko, joka jakaa mielipiteitä ehkä enemmän kuin yksikään muu suomalainen ruoka. Ja silti - tai juuri siksi - se on yksi niistä ruuista, joihin palaa aina uudelleen.

Usein palvikinkku tuo hernekeittoon savuaromin. Pidän siitä savuaromista. Siispä kehitin hernekeiton, joka on täysin vegaaninen, täyteläinen, mutta kuitenkin savuisen syvä. Suoraan sanottuna se on niin hyvä, että se meni omalla listallani kaikkien syömieni hernekeittojen kärkeen, vaikka itse sanonkin. Ja kyllä - sitä syötiin seuraavana päivänä myös termoksesta ulkona.

Hernekeittoa ruokatermoksessa

Lyhyt sukellus hernekeiton historiaan

Hernekeitto ei ole mikään trendiruoka, vaan selviytyjä. Trendiksi se nousee joka talvi laskiaisen aikaan. Selviytyjä se on, koska kuivatut herneet säilyvät pitkään, ovat ravitsevia ja helppoja kuljettaa, siksi hernekeittoa on syöty vuosisatojen ajan niin armeijoissa, laivoilla kuin torppien pöydissäkin.

Suomessa torstaihernekeitto on tunnettu, ja se vakiintui pitkälti armeijan ja julkisten keittiöiden kautta. Perinteisesti mukana oli sianlihaa, joskus enemmän, joskus vähemmän. Mutta jos ajattelee hernekeittoa funktionaalisesti – lämmittävä, energiapitoinen, helposti kuljetettava ruoka - se on luonnostaan ulkoilijan eväs, täysin riippumatta siitä, onko siinä lihaa vai ei. Termoksessa hernekeitto on ollut retkiruokaa kauan ennen kuin koko sanaa “retkiruoka” edes käytettiin.

Vegaaninen hernekeitto ilman kompromisseja

Tämän version ydin on yksinkertainen perus kasvishernekeiton runko:

herneitä,
palsternakkaa,
porkkanaa,
juuriselleriä,
sipulia, sekä
soijarouhetta.

Soijarouhe tuo rakennetta ja proteiinia, juurekset myös rakennetta, mutta myös makeutta ja syvyyttä.

Herneet likoamassa

Keiton todellinen taika syntyy kuitenkin kasvisliemestä ja mausteista:

sinappijauhetta,
valkosipulia,
savupaprikaa,
meiramia,
chipotle-chilijauhetta,
cayennepippuria,
mustapippuria, sekä
ripaus Poppamiehen Liquid Smoke -savuaromia.

Hernekeitto on yleensä juuri sellaista ruokaa, jossa pitkä, rauhallinen haudutus tekee ihmeitä. Herneet pehmenevät, maut sulautuvat ja keitto saa sen vaikeasti määriteltävän syvyyden, jota pikaratkaisuilla harvoin saavutetaan.

Porkkanaa, palsternakkaa ja juuriselleriä

Itse valmistin keiton OBH Nordica Turbo Cuisine -multicookerilla, käyttäen keitto-ohjelmaa ja freesaten kasvikset ensin keittimen paisto-ohjelmalla. Tällä tavalla hernekeitto valmistui liotetuista herneistä vain noin tunnissa. Olin lopputuloksesta aidosti yllättynyt, sillä olin varautunut parin tunnin valmistusaikaan. Keitto oli kuin pidempäänkin puulieden nurkalla hauduteltua herkkua.

Savuaromia kannattaa käyttää harkiten. Mielestäni pari teelusikallista oli tässä ihan hyvä. Savu maistui, mutta se ei puskenut yli. Mikäli savuaromin jättää pois, niin kannattaa laittaa savupaprikaa ehkä tuplamäärä.

Hernekeitto - se savuinen ja vegaaninen

Ainekset:

250 g kuivia herneitä
n. 120 g palsternakkaa karkeaksi raastettuna
n. 120 g porkkanaa karkeaksi raastettuna
n. 120 g juuriselleriä karkeaksi raastettuna
1 keskikokoinen sipuli
1,5 dl tummaa soijarouhetta
3 valkosipulin kynttä murskattuna
3 rkl kasvisöljyä
1,2 l vettä
1 kasvisliemikuutio tai kasvisannosfondi
3 tl sinappijauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl meiramia
0,5 tl chipotle-chilijauhetta
0,25 tl cayennepippuria
mustapippuria
suolaa
1-2 tl savuaromia (esim. Poppamiehen Liquid Smoke)

Valmistus:

Huuhtele herneet kylmällä vedellä. Liota herneitä yön yli astiassa, jossa on vettä 6 dl.
Pese, kuori ja raasta juurekset, sekä silppua sipuli ja valkosipulin kynnet.
Freesaa juureksia, sipulia ja valkosipulia kattilassa öljyssä. Lisää soijarouhe.
Kaada herneet vesineen kattilaan ja lisää 6 dl vettä.
Lisää mausteet ja savuaromi.
Keitä hernekeittoa, kunnes se on kypsää; kattilassa hellalla useampi tunti tai paineellisessa keittimessä noin tunti.
Tarkista maku ja lisää mausteita tarpeen mukaan.

Halutessaan annokseen voi lisätä sinappia

Pannukahvia